Ne-Saccharomyces kvasovka za bioprotekcijo v predfermentacijski fazi.
V zgodnjih fazah vinifikacije je mošt še posebej občutljiv na oksidacijo in mikrobiološko kontaminacijo, kar lahko negativno vpliva na končno kakovost vina. METZY deluje kot bioprotektivna rešitev, saj tudi pri nizkih temperaturah hitro kolonizira mošt in tekmuje z avtohtono mikrofloro.
S tvorbo pulherriminske kisline (pulcherriminic acid) veže železo (kelacija železa) in s tem dodatno omejuje rast nezaželenih mikroorganizmov. Zaradi porabe kisika zmanjšuje tudi tveganje za oksidacijo.
Kaj dejansko naredi?
1. Zaščiti mošt takoj po stiskanju
Dodaš jo na začetku pred glavno fermentacijo. Njena naloga ni proizvesti alkohola, ampak zaščititi mošt, dokler ne dodaš izbrane vinske kvasovke.
2. Prehiti divje mikroorganizme
METZY se zelo hitro razmnoži, tudi pri nizkih temperaturah.
Ker prva naseli mošt, divje kvasovke in bakterije težje pridejo do hranil in prostora za razvoj. To je njena glavna bioprotektivna vloga.
3. Veže železo
To je ena izmed njenih posebnosti.
METZY tvori pulherriminsko kislino, ki veže železo.
Veliko nezaželenih mikroorganizmov potrebuje železo za rast. Če ga ni na voljo, se razvijajo bistveno počasneje. To pomeni dodatno zaščito mošta.
4. Porablja kisik
Manj razpoložljivega kisika pomeni:
manj oksidacije,
boljšo zaščito arom,
večjo svežino mošta.
5. Pripravi mošt za glavno fermentacijo
Ko METZY opravi svojo nalogo, dodaš izbrano Saccharomyces cerevisiae, ki nato normalno izvede alkoholno fermentacijo.
METZY torej ni nadomestek za vinsko kvasovko, ampak pripravi idealne pogoje zanjo.
Rezultat je bolj stabilen mošt, pripravljen za zaporedno inokulacijo z izbranimi kvasovkami, z boljšim nadzorom fermentacije in boljšim ohranjanjem senzoričnih lastnosti vina.
A – MYCO METZY
Ne-Saccharomyces kvasovka za bioprotekcijo v predfermentacijski fazi.
V zgodnjih fazah vinifikacije je mošt še posebej občutljiv na oksidacijo in mikrobiološko kontaminacijo, kar lahko negativno vpliva na končno kakovost vina. METZY deluje kot bioprotektivna rešitev, saj tudi pri nizkih temperaturah hitro kolonizira mošt in tekmuje z avtohtono mikrofloro.
S tvorbo pulherriminske kisline (pulcherriminic acid) veže železo (kelacija železa) in s tem dodatno omejuje rast nezaželenih mikroorganizmov. Zaradi porabe kisika zmanjšuje tudi tveganje za oksidacijo.
Kaj dejansko naredi?
1. Zaščiti mošt takoj po stiskanju
Dodaš jo na začetku pred glavno fermentacijo. Njena naloga ni proizvesti alkohola, ampak zaščititi mošt, dokler ne dodaš izbrane vinske kvasovke.
2. Prehiti divje mikroorganizme
METZY se zelo hitro razmnoži, tudi pri nizkih temperaturah.
Ker prva naseli mošt, divje kvasovke in bakterije težje pridejo do hranil in prostora za razvoj. To je njena glavna bioprotektivna vloga.
3. Veže železo
To je ena izmed njenih posebnosti.
METZY tvori pulherriminsko kislino, ki veže železo.
Veliko nezaželenih mikroorganizmov potrebuje železo za rast. Če ga ni na voljo, se razvijajo bistveno počasneje. To pomeni dodatno zaščito mošta.
4. Porablja kisik
Manj razpoložljivega kisika pomeni:
5. Pripravi mošt za glavno fermentacijo
Ko METZY opravi svojo nalogo, dodaš izbrano Saccharomyces cerevisiae, ki nato normalno izvede alkoholno fermentacijo.
METZY torej ni nadomestek za vinsko kvasovko, ampak pripravi idealne pogoje zanjo.
Rezultat je bolj stabilen mošt, pripravljen za zaporedno inokulacijo z izbranimi kvasovkami, z boljšim nadzorom fermentacije in boljšim ohranjanjem senzoričnih lastnosti vina.