Sev Lactiplantibacillus plantarum za nadzorovano jabolčno-mlečno fermentacijo. MOLLY izpolnjuje tehnično potrebo po čim hitrejšem nadzoru jabolčno-mlečne fermentacije ter nevtralizira tveganja, povezana s spontanim delovanjem avtohtonih mikroorganizmov.
Zaradi svoje specifične sposobnosti kolonizacije sev zavira rast kontaminacijskih populacij mikroorganizmov ter sintezo biogenih aminov, ki povzročajo nezaželene senzorične lastnosti. Odsotnost oenocianazne aktivnosti in njegov fakultativno homofermentativni metabolizem omogočata razgradnjo jabolčne kisline na način, ki ohranja polifenolno frakcijo in varuje svežino aromatskih značilnosti vina.
Kaj naredi MOLLY?
1. Takoj “zasede” vino
MOLLY se zelo hitro razmnoži in prevzame nadzor nad vinom.
To pomeni, da slabe bakterije nimajo več prostora za razvoj.
2. Pretvori jabolčno kislino v mlečno
To je njena glavna naloga.
🍏 Jabolčna kislina ➡️ Mlečna kislina 🥛
Posledica:
vino postane mehkejše,
manj ostro,
bolj harmonično.
3. Prepreči težave
Ker dobra bakterija prevlada zelo hitro:
✔ zmanjša možnost nastanka biogenih aminov,
✔ zmanjša razvoj nezaželenih bakterij,
✔ zmanjša možnost napak med jabolčno-mlečno fermentacijo.
4. Ne poškoduje vina
EVER posebej poudarja dve stvari:
ne razgrajuje barvil (ohranja polifenole),
ohrani aromatsko svežino vina.
To pomeni:
🔴 pri rdečem vinu ohrani barvo,
⚪ pri belem in rosé vinu pa ohrani sadnost in svežino.
Rezultat so strukturirana vina, ki so mikrobiološko stabilna ter v celoti skladna z zahtevnimi standardi ekološke pridelave, veganske pridelave in proizvodnje brez alergenov.
A – MYCO MOLLY
Lactiplantibacillus plantarum
Sev Lactiplantibacillus plantarum za nadzorovano jabolčno-mlečno fermentacijo. MOLLY izpolnjuje tehnično potrebo po čim hitrejšem nadzoru jabolčno-mlečne fermentacije ter nevtralizira tveganja, povezana s spontanim delovanjem avtohtonih mikroorganizmov.
Zaradi svoje specifične sposobnosti kolonizacije sev zavira rast kontaminacijskih populacij mikroorganizmov ter sintezo biogenih aminov, ki povzročajo nezaželene senzorične lastnosti. Odsotnost oenocianazne aktivnosti in njegov fakultativno homofermentativni metabolizem omogočata razgradnjo jabolčne kisline na način, ki ohranja polifenolno frakcijo in varuje svežino aromatskih značilnosti vina.
Kaj naredi MOLLY?
1. Takoj “zasede” vino
MOLLY se zelo hitro razmnoži in prevzame nadzor nad vinom.
To pomeni, da slabe bakterije nimajo več prostora za razvoj.
2. Pretvori jabolčno kislino v mlečno
To je njena glavna naloga.
🍏 Jabolčna kislina ➡️ Mlečna kislina 🥛
Posledica:
3. Prepreči težave
Ker dobra bakterija prevlada zelo hitro:
✔ zmanjša možnost nastanka biogenih aminov,
✔ zmanjša razvoj nezaželenih bakterij,
✔ zmanjša možnost napak med jabolčno-mlečno fermentacijo.
4. Ne poškoduje vina
EVER posebej poudarja dve stvari:
To pomeni:
🔴 pri rdečem vinu ohrani barvo,
⚪ pri belem in rosé vinu pa ohrani sadnost in svežino.
Rezultat so strukturirana vina, ki so mikrobiološko stabilna ter v celoti skladna z zahtevnimi standardi ekološke pridelave, veganske pridelave in proizvodnje brez alergenov.