Ne-Saccharomyces kvasovka za bioprotekcijo v predfermentacijski fazi. V zgodnjih fazah vinifikacije je mošt še posebej občutljiv na oksidacijo in mikrobiološko kontaminacijo, kar lahko negativno vpliva na končno kakovost vina. METZY deluje kot bioprotektivna rešitev, saj tudi pri nizkih temperaturah hitro kolonizira mošt in tekmuje z avtohtono mikrofloro. S tvorbo pulherriminske kisline (pulcherriminic acid) veže železo …
Pokaži več