Kriofilni sev Saccharomyces uvarum z visoko sposobnostjo tvorbe glicerola. NUWY je bil razvit za vinarje, ki želijo povečati polnost in kompleksnost vina tudi pri fermentaciji pri nizkih temperaturah. Zaradi svojih kriofilnih lastnosti sev ohranja stabilno presnovo tudi pri nizkih temperaturah, pri čemer naravno tvori več glicerola in drugih dragocenih sekundarnih spojin, hkrati pa zmanjšuje nastanek ocetne kisline.
Je kvasovka za vinarje, ki želijo bolj polno, aromatično in sveže vino, predvsem kadar fermentirajo pri nizkih temperaturah.
Kaj dejansko naredi?
1. Ustvari več glicerola.
Glicerol daje vinu občutek polnosti, mehkobe in “oljnosti”. Vino deluje bolj zaokroženo in bogatejše, čeprav alkohol ni višji.
2. Odlično deluje pri nizkih temperaturah.
Večina kvasovk pri nizkih temperaturah začne delovati počasneje. NUWY pa ravno tam pokaže svojo prednost.
To pomeni:
– primerna za bela in rosé vina,
– ohrani več sadnih arom,
– dobro fermentira tudi v hladnih kleteh ali brez popolnega hlajenja.
3. Izboljša aromo.
Proizvaja veliko estrov in tudi 2-feniletanol.
To pomeni več arom:
vrtnice,
zrelo sadje,
cvetlične note,
rahlo začimbne note.
Vino je bolj dišeče in elegantno.
4. Rahlo poveča naravno kislino.
Med fermentacijo nastane nekaj več organskih kislin, zato vino deluje:
– bolj sveže,
– bolj živahno,
– bolje uravnoteženo.
A-MYCO NUWY ni nadomestek za običajno Saccharomyces cerevisiae v vseh primerih: če je potencialni alkohol višji (nad 11–12 % vol.) se priporoča sekvenčno inokulacijo.
To pomeni:
Najprej dodaš A-MYCO NUWY.
Ko NUWY opravi svoje delo (ustvari več glicerola, arom, nekoliko poveča kislost), dodaš še Saccharomyces cerevisiae (npr. CRU05, RE515 ali drug primeren sev), ki zanesljivo dokonča alkoholno fermentacijo.
Rezultat je strukturirano, harmonično vino z bogatim senzoričnim profilom, primerno tudi za ekološko pridelavo ter vegansko vinifikacijo.
A – MYCO NUWY
Saccharomyces uvarum
Kriofilni sev Saccharomyces uvarum z visoko sposobnostjo tvorbe glicerola. NUWY je bil razvit za vinarje, ki želijo povečati polnost in kompleksnost vina tudi pri fermentaciji pri nizkih temperaturah. Zaradi svojih kriofilnih lastnosti sev ohranja stabilno presnovo tudi pri nizkih temperaturah, pri čemer naravno tvori več glicerola in drugih dragocenih sekundarnih spojin, hkrati pa zmanjšuje nastanek ocetne kisline.
Je kvasovka za vinarje, ki želijo bolj polno, aromatično in sveže vino, predvsem kadar fermentirajo pri nizkih temperaturah.
Kaj dejansko naredi?
1. Ustvari več glicerola.
Glicerol daje vinu občutek polnosti, mehkobe in “oljnosti”. Vino deluje bolj zaokroženo in bogatejše, čeprav alkohol ni višji.
2. Odlično deluje pri nizkih temperaturah.
Večina kvasovk pri nizkih temperaturah začne delovati počasneje. NUWY pa ravno tam pokaže svojo prednost.
To pomeni:
– primerna za bela in rosé vina,
– ohrani več sadnih arom,
– dobro fermentira tudi v hladnih kleteh ali brez popolnega hlajenja.
3. Izboljša aromo.
Proizvaja veliko estrov in tudi 2-feniletanol.
To pomeni več arom:
Vino je bolj dišeče in elegantno.
4. Rahlo poveča naravno kislino.
Med fermentacijo nastane nekaj več organskih kislin, zato vino deluje:
– bolj sveže,
– bolj živahno,
– bolje uravnoteženo.
To pomeni:
Najprej dodaš A-MYCO NUWY.
Ko NUWY opravi svoje delo (ustvari več glicerola, arom, nekoliko poveča kislost), dodaš še Saccharomyces cerevisiae (npr. CRU05, RE515 ali drug primeren sev), ki zanesljivo dokonča alkoholno fermentacijo.
Rezultat je strukturirano, harmonično vino z bogatim senzoričnim profilom, primerno tudi za ekološko pridelavo ter vegansko vinifikacijo.