MYCOFERM CRU 31 S. cerevisiae var. bayanus

Sev, selekcioniran za pripravo na telesu bogatih vin in vseh ostalih vrhunskih vin, kjer želimo poudariti njihovo polnost, mehkost in
sadnost. V fermentaciji tvori velike količine polisaharidov, ki bistveno prispevajo k harmoniji vina ki se pokaže v krepkemu okus in
voluminoznosti in senzorični stabilnosti vina in ki delujejo tudi kot antioksidanti. Proizvaja vina s sadno noto agrumov in tropskega
sadja, zelenega jabolka.. in vina s cvetličnimi notami, ki je v veliki meri odvisna od narave mošte in tehnologije vinifikacije; Potek
o
fermentacije pod 16 C tedaj se izrazijo cvetlične arome (vonj po vrtnicah) in sadne arome (vonj po agrumih). Pri temperaturi
o
fermentacije nad 18 C pa tvori velike količine polisaharidov in glicerina.
Zaradi teh lastnosti je idealen sev, tako za mlada, sadna vina, kot tudi za vina, ki se bodo starala v barrique sodih oz. lesu.
Brež težav fermentira v bistrem moštu in pri nizki temperaturi. Primerna kvasovka za žganjekuho in ostalih destilatov in za ponovni zagon zaustavljene fermentacije.