Sev ne-Saccharomyces kvasovke, izbran za odpravljanje neravnovesij, ki jih povzročajo podnebne spremembe.
Odlikuje ga izrazita sposobnost presnove sladkorjev v L-mlečno kislino. Če ga uporabimo v zgodnji predfermentacijski fazi ali pri sekvenčni inokulaciji, naravno poveča skupno kislost mošta in hkrati zmanjša potencialno vsebnost alkohola.
Kaj dejansko naredi?
Običajno med alkoholno fermentacijo kvasovke porabljajo sladkor in ga pretvarjajo v:
🍇 sladkor → 🍷 alkohol
Lucy pa dela malo drugače.
Preden začne glavno fermentacijo običajna vinska kvasovka (Saccharomyces), Lucy del sladkorja porabi za tvorbo L-mlečne kisline namesto alkohola.
To pomeni:
manj sladkorja gre v alkohol,
več sladkorja se pretvori v naravno mlečno kislino.
Kaj to pomeni za vino?
Če imaš grozdje iz zelo toplega letnika:
sladkor je visok,
alkohol bi bil zelo visok,
kislin pa je malo.
Lucy naredi naslednje:
nekoliko zmanjša potencialni alkohol (običajno za približno 0,3–0,8 % vol., odvisno od pogojev),
naravno poveča svežino vina,
izboljša ravnotežje med alkoholom in kislino,
vino deluje bolj živahno in pitno.
Rezultat so vina z izrazitejšo svežino v okusu ter bogatejšim aromatskim profilom, ki ostane stabilen in obstojen tudi med zorenjem.
A – MYCO LUCY
Lachancea thermotolerans
Sev ne-Saccharomyces kvasovke, izbran za odpravljanje neravnovesij, ki jih povzročajo podnebne spremembe.
Odlikuje ga izrazita sposobnost presnove sladkorjev v L-mlečno kislino. Če ga uporabimo v zgodnji predfermentacijski fazi ali pri sekvenčni inokulaciji, naravno poveča skupno kislost mošta in hkrati zmanjša potencialno vsebnost alkohola.
Kaj dejansko naredi?
Običajno med alkoholno fermentacijo kvasovke porabljajo sladkor in ga pretvarjajo v:
🍇 sladkor → 🍷 alkohol
Lucy pa dela malo drugače.
Preden začne glavno fermentacijo običajna vinska kvasovka (Saccharomyces), Lucy del sladkorja porabi za tvorbo L-mlečne kisline namesto alkohola.
To pomeni:
Kaj to pomeni za vino?
Če imaš grozdje iz zelo toplega letnika:
Lucy naredi naslednje:
Rezultat so vina z izrazitejšo svežino v okusu ter bogatejšim aromatskim profilom, ki ostane stabilen in obstojen tudi med zorenjem.