Bistrenje ni zgolj postopek, s katerim dosežemo bistrost vina: pri izbiri bistrilnega sredstva moramo upoštevati tudi enološki cilj in lastnosti vina, ki jih želimo ohraniti.
Po končani alkoholni fermentaciji se mlado vino postopoma naravno bistri. Hitrost usedanja oziroma sedimentacije je odvisna od sestave in pogojev hranjenja vina. Bistrenje in stabilizacijo lahko po potrebi podpremo z dodatkom ustreznih enoloških sredstev.
Ta vežejo ali pomagajo izločiti delce in snovi, ki povzročajo motnost oziroma bi jo lahko povzročile pozneje. Nastali skupki se usedejo na dno in jih nato odstranimo s pretokom ali filtracijo. Glede na izbrano sredstvo lahko izboljšamo tudi filtrabilnost, zmanjšamo trpkost in grenkobo ali odstranimo določene neželene vonje.
Bistrost še ne pomeni stabilnosti: tudi na videz bistro vino lahko pozneje razvije beljakovinsko motnost ali druge oborine, zato je treba stabilnost preveriti posebej. Bentonit uporabljamo predvsem za odstranjevanje beljakovin, ki lahko povzročijo motnost.
Bistrilna sredstva glede na sestavo:
Mineralna sredstva / zemlja: Bentonit, kremenčevo čistilo oz. silicijev dioksid
Kombinirana bistrilna sredstva: pripravki iz več skupin
Sredstva uporabljamo premišljeno in skladno z navodili proizvajalca. Izbiro in najmanjši učinkovit odmerek določimo s predhodnim poskusom na manjši količini vina.
Bistrenje z ohranjanjem značaja vina
Bistrenje ni zgolj postopek, s katerim dosežemo bistrost vina: pri izbiri bistrilnega sredstva moramo upoštevati tudi enološki cilj in lastnosti vina, ki jih želimo ohraniti.
Po končani alkoholni fermentaciji se mlado vino postopoma naravno bistri. Hitrost usedanja oziroma sedimentacije je odvisna od sestave in pogojev hranjenja vina. Bistrenje in stabilizacijo lahko po potrebi podpremo z dodatkom ustreznih enoloških sredstev.
Ta vežejo ali pomagajo izločiti delce in snovi, ki povzročajo motnost oziroma bi jo lahko povzročile pozneje. Nastali skupki se usedejo na dno in jih nato odstranimo s pretokom ali filtracijo. Glede na izbrano sredstvo lahko izboljšamo tudi filtrabilnost, zmanjšamo trpkost in grenkobo ali odstranimo določene neželene vonje.
Bistrost še ne pomeni stabilnosti: tudi na videz bistro vino lahko pozneje razvije beljakovinsko motnost ali druge oborine, zato je treba stabilnost preveriti posebej. Bentonit uporabljamo predvsem za odstranjevanje beljakovin, ki lahko povzročijo motnost.
Bistrilna sredstva glede na sestavo:
Sredstva uporabljamo premišljeno in skladno z navodili proizvajalca. Izbiro in najmanjši učinkovit odmerek določimo s predhodnim poskusom na manjši količini vina.
Preverite naša bistrilna sredstva: https://vazivil.si/kategorija/Sredstva-za-bistrenje/
VA, živilska tehnologija d.o.o.