Valzym ima antibakterijsko delovanje, saj razgrajuje celične stene gram-pozitivnih bakterij, vključno z nekaterimi mlečnokislinskimi in ocetnokislinskimi bakterijami. Učinkovito zaustavi njihovo rast in aktivnost, pri tem pa ne vpliva na delovanje vinskih kvasovk, če ga uporabimo med fermentacijo mošta.
Dodatek Valzyma v mošt ali vino je uveljavljena tehnika za preprečevanje razvoja neželenih bakterij, ki povzročajo:
- ocetni cik (ocetnokislinske bakterije),
- mlečnokislinski cik (mlečnokislinske bakterije),
- miševino,
- žaltavost.
Pakiranje: 500g, 100g
