ENOLOŠKA SREDSTVA ZA PRIDELAVO EKOLOŠKEGA VINA

VINIFIKACIJA:

1. Encim:

• EVERZYM B je koncentriran in tekoč encimski pripravek za pridelavo ekološkega vina v skladu z določbami. Je pripravek iz pektina, posebej zasnovan za učinkovito razčiščevanje mošta, tudi pri nizkih pH. Kaže aktivnost tako na topni kot na netopni pektin. Uporabimo ga takoj po stiskanju ali že med.

2. Kvasovke:

• MYCOFERM BIO 12B je organski suhi aktivni kvas Saccharomyces cerevisiae z močjo, da lahko fermentacijo spelje v kompleksu in jo po varni poti dokonča. Je proizvedena po specifični uredbi in ne vsebuje emulgatorjev. Primerna za pripravo eko vin za bela, rose in rdeča vina. Dobro prenaša alkoholno stopnjo, priporočljiva je tudi za pozne trgatve, pri predelavi penečih vin. Od hranil najbolj potrebuje dodatek dušika. Izrazi dobre aromatične komponente iz grozdja.

3. Aktivatorji:

• BIOCIBUS ACTIVE je kompleksno hranilo na osnovi izbranih kvasnih derivatov organskega izvora za pravilno startanje alkoholne fermentacije. Vse njegove komponente razvijejo sinergijsko delovanje, ki bo kvasni nastavek ohranil v odličnih fizioloških pogojih skozi celoten proces alkoholne fermentacije. Zagotavlja dobro oskrbo z maščobnimi kislinami in steroli, ki so bistvenega pomena za membranska funkcionalnost kvasovk. Stene kvasovk delujejo vpojno z inhibitorni dejavniki, medtem ko komponente, ki izhajajo iz lize kvasa, oskrbujejo aminokisline, vitamini in dejavniki preživetja, ki so najpomembnejši v vseh različnih fazah fermentacije.
• ZIMOVIT B je anorganski in kompleksni aktivator fermentacije, oblikovan v skladu z Uredbo. Sestavljen iz di-amonijevega fosfata (DAP), povezanega s tiaminijevim kloridom. Deluje s prostim FAN do kvasovk skozi celotno fermentacijo. Zmanjšuje tveganje za upočasnitev in zaustavitev alkoholne fermentacije. Dobra kombinacija z Biocibus active.

     4. Bistrenje in stabilizacija

• EVERCLAR BIO je sredstvo za čiščenje brez alergenov, pridobljeno iz organskih surovin in razvito za stabilizacija belih, rose in rdečih vin. Deluje na stabilnost beljakovin zaradi izbranega bentonita, ki zagotavlja kompaktnost usedlin in zmanjša izgubo končnega proizvoda. Ima visoko sposobnost raztapljanja, zmanjšan odmerek in hitra flokulacija spodbujajo hitro učinkovanje, ki ohranja organoleptične lastnosti obdelanih vin, izboljšuje filtrabilnost in čistost. Zelo koristno pri bistrenju mošta.
• FISHCOLL BIO je sredstvo za čiščenje brez alergenov na osnovi isinglass, pridobljenega iz surovin ekološkega izvora, namenjeno pridelavi vrhunskih belih, rose in rdečih ekoloških vin. Deluje tudi pri majhnih odmerkih in omogoča hitro bistrenje. Zaradi svojega izjemnega aromatičnega kompleksa, prisotnega v vinu, lahko izdelek uporabimo skozi celoten procesni cikel, od čiščenja mošta do stabilizacije vina.
• ARABIC BIO je organska gumijasta arabika v prahu, brez dodatkov in konzervansov, izbrana za pridelavo kakovostnih belih, rose in rdečih ekoloških vin. Je enostavno topna v vodi ali neposredno v vinu in je micro-filterable. Vinu daje volumen in mehkobo, poviša občutek polnosti. Zagotavlja tudi boljšo koloidno stabilnost, če se uporablja tik pred stekleničenjem, pomaga pri zaščiti pred motnostjo in nastankom oborin (barve, beljakovin itd.), ki se lahko pojavijo v stekleničenem vinu.

OPOMBE IN UREDBA

Za pridelavo ekološkega vina:

• Vina morajo biti pridobljena iz ekološkega grozdja;
• Vina je treba pridelati v skladu z omejitvami, določenimi z enološko prakse po tradicionalni vinifikaciji;
• Uporabljeni izdelki morajo biti na seznamu dovoljenih substanc;
• Uporaba žveplovega dioksida mora biti omejena.